在清徐县的名信嘉品醋坊，74岁的非遗传承人武荣师傅正带领徒弟进行"夏伏晒"工序。烈日下，上千口醋缸整齐排列，水分缓慢蒸发，醋液逐渐粘稠——这是老陈醋"绵、酸、香、甜"特质的关键所在。"现代设备能控制温度湿度，但阳光的味道机器给不了。"武师傅抚摸着缸壁说道。
名信嘉品的老陈醋生产，严格遵循"蒸、酵、熏、淋、陈"五步古法，却创新性地引入三重质检：原料检测（高粱需达到淀粉含量65%以上）、过程检测（每缸PH值每日记录）、成品检测（气相色谱仪分析风味物质）。其招牌的"十年陈酿"产品，需经历"冬捞冰"工艺（冬季捞出醋中冰晶以浓缩精华），最终每500公斤新醋仅能产出100公斤陈醋。
这种坚守与创新并重的理念获得回报：2023年其老陈醋系列产品通过欧盟有机认证，出口德国单价达每瓶29欧元。山西省醋产业协会秘书长感叹："他们让传统工艺真正实现了优质优价。"
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